电饭煲草鱼
做一道「电饭煲草鱼」，需要草鱼，再配上姜、大葱、料酒。做法沿煲汤的思路展开：切、剁、腌制。入口入味，清润鲜香。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，葱味甘性平；草鱼味甘性平。
食材
步骤
- 买的草鱼重两斤，清洗干净，去鱼鳍，头尾处各划一刀，拿出鱼腥线，另一面也一样
- 背部改刀，切成大约一厘米左右的小段，改好之后，放一边待用
- 大葱切条状，生姜切大块，拍一下，剁碎，放在鱼一起
- 倒料酒去腥，加盐入味，加酱油，加蚝油，蚝油多一点点
- 涂抹均匀
- 腌制20分钟
- 20分钟后，案板上铺上锡纸，放上鱼
- 姜和葱条放鱼肚子里，将鱼包起来，盘好
- 放入家里的电饭煲内胆，腌制的汁水也加入内胆
- 开启煮饭模式25分钟
- 25分钟后拿出，移去锡纸
- 蒸鱼时出的汤、内胆余的汤、一并加入锅里，先煮开，搅拌一下，接着加入淀粉水，分三次加，继续搅拌
- 汤汁熬至浓稠，倒鱼上
- 撒上白芝麻
- 添抹绿意，撒上芹菜叶，因为没有香菜之类，就这样，趁热吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或