黑芝麻核桃酱
黑芝麻核桃酱（做法1）
「黑芝麻核桃酱」以核桃为主料，再配上黑芝麻。做法走的是快炒的路子，依次烤、炒、搅、冷藏。关键火候大约需要0.5小时。要点是熟芝麻用炒锅，文火来回煸炒几下，听到噼里啪啦的声音，或者闻到有芝麻香气就可以了，不要炒糊了。核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 剥好的核桃仁用开水泡半小时，随后接着用冷水泡半小时，这样做方便去除核桃仁的外皮(外皮也可以不去掉，不过会非常的苦，建议还是去掉吧，毕竟核桃已经很有营养了）
- 去除外皮的核桃仁冲洗干净，晾一下，沥水
- 沥过水的核桃仁还是有些湿，用烤箱烤一下，我用的是120度，十分钟就可以了，每个烤箱不一样，温度时间自己控制，如果烤过的核桃仁，还是微微有一点点湿润，没关系(没有烤箱的朋友，这个步骤可以用炒锅，文火炒一下，炒到水分收干便可）
- 熟芝麻用炒锅，文火来回煸炒几下，听到噼里啪啦的声音，或者闻到有芝麻香气就可以了，不要炒糊了
- 炒好的熟芝麻和核桃仁混合，放入料理杯中打碎（料理杯中无油无水），这个过程比较费时间，期间要不断的手动搅拌一下，使两者打得更均匀，前期研磨状态是比较粗的油质颗粒，不要紧，要有耐心，后期就会慢慢的出现黑酱的效果了
- 做好的黑芝麻核桃酱，加入辅食盒，晾凉之后，放入冰箱冷藏保存就好了
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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