羊肉泡馍
羊肉泡馍（做法20）
这道「羊肉泡馍」用料不复杂：羊腿、调料包，再配上葱、姜、料酒。烹饪顺序按炖煮来——切、炖。前后大约需要2小时。葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊腿买的时候让师傅将骨头剃好，骨头从中间折断，肉切成2一3块，冷水泡，泡出血水，中间换几次水。
- 凉水下锅汆烫血沫子，接着用水冲洗干净。
- 准备一个大一点砂锅里下入水、葱姜、调料包，下入羊肉，开锅转文火炖2小时，下入盐盖上盖子，焖1小时。
- 炖羊肉的时间做馍，发面团，100克面粉，2克酵母粉，2克小苏打，水60ml，揉好盖上保鲜膜，室温28度1小时发至2倍大。
- 烫面团，500克面，300开水，下入面包机揉成面团，醒40分钟。
- 两种面团混合到一起，揉均匀，醒10分钟。
- 分成12份。
- 将剂子擀成15cm左右薄饼。
- 下入平底锅，烙至两面上色，九成熟便可。
- 羊肉放凉切成薄片，香菜冲洗干净剁碎，油菜冲洗干净，白罗卜切成片，粉丝用温水泡发。
- 馍用切成小块或用手掰成小块。
- 锅里下入一半羊汤一半水，下入白罗卜片煮3分钟，下入馍丁、粉丝，煮2分钟下入小油菜熄火，下入适量盐，撒上香菜，码上羊腿肉。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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