菌蔬の味荞麦面
菌蔬の味荞麦面 🌿
「菌蔬の味荞麦面」的主料就是请看简介。过程属于烘烤，主要动作是搅、煮、烤。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，请看简介味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱200度。将①汁加入蘑菇片，放入烤箱焗15分钟，中途搅拌一下。
- 荞麦面煮8分熟过冷水控干水分。 汁②混合，热油开始炒面。下入蒜末，洋葱丝，深綠蔬菜，加盐、胡椒，慢火炒2分钟。 瀝乾的面加入汁②，让每根面都沾上酱汁，快速倒到锅里煸炒一下。盛盘。
- 盛盘之后将烤好的蘑菇舀到面上，接着撒上红辣椒圈、芝麻點綴。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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