糖醋排骨
糖醋排骨（做法176）
「糖醋排骨」的主料就是排骨、鸡蛋，再配上料酒、番茄酱。过程属于油炸，主要动作是浸泡、切、腌制、拌。口感酥脆，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 400克肋排洗干净砍成小块，砍好后用用清水浸泡半小时，如果排骨的血水太多，在炸制时血水浸出导致排骨发黑
- 切少许的青红椒配色
- 将泡好的排骨隔水，浸泡过的排骨会变白，没有血水渗水，将排骨挤干水份或者用厨房纸吸干
- 排骨吸干后，下少许的盐糖调味，接着下入半个全蛋，下鸡蛋的目地是让排骨上色、增加酥脆，接着下少许料酒充分拌匀，充分拌匀后接着下入15克的生粉，继续搅拌腌制15分钟
- 调一个糖醋汁，40克左右的番茄酱、50克白醋、50克白糖，充分拌匀待用
- 将腌制15 分钟的排骨全部裹上淀粉
- 排骨全部裹好淀粉后，下一步正式开始制作，锅烧热下入适量的油，将油温生致四成热，下入排骨，用中温火炸8分钟左右，将排骨炸熟，排骨炸熟后接着转旺火炸30秒，逼出多余的油脂。
- 青红椒汆烫，盛出待用
- 锅中下入50克左右水，下入调好的糖醋汁，用旺火将糖醋汁煮开，收致汤汁浓稠
- 汤汁浓稠后下入青红椒，接着加少许淀粉水，让汤汁小稍微更浓稠一些
- 接着下入炸好的排骨，煸炒均匀便可起锅。
- 展示成品，如果想要更美观，可以撒上白芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App