李子黑醋汁伴芦笋牛扒
「李子黑醋汁伴芦笋牛扒」以牛扒、芦笋为主料，再配上李子、意大利黑醋、白酒醋。做法走的是煎制的路子，依次切、炒、煎、煮。蒜味甘性平；牛扒味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 牛扒先切断筋。
- 热镬下橄榄油，煸出香味蒜片装出待用。炒至熟透芦笋下少许盐和胡椒调味装出待用。
- 番茄切去顶部和底部成扒状，下镬两面稍微煎一下，装出待用。
- 煎牛扒，按自己喜好生熟口味煎（我最喜欢还是半生见红！），先用旺火煎熟两面还侧面，接着用文火慢煎，这样就可以封住肉汁，接着慢慢煎熟牛扒内部，如果一开始就文火煎，肉汁流失，牛扒就变的又老又干~(阿婆牛扒啊....)，煎好的牛扒洒上幼盐调味。
- 李子切成片，和一汤匙黑醋和一汤匙白酒醋和2汤匙鸡汤和糖，一同下煎过牛排的镬上煮开，下少许生粉水使汁变稠。
- 随后将所有材料上碟摆放好，芦笋放底放上牛扒，伴上茄扒，牛扒上撒上蒜片，伴上李子黑醋汁~
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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