吐司（鲜奶油&牛奶）
家常做「吐司（鲜奶油&牛奶）」，主角是金像吐司面粉、鸡蛋，再配上鲜酵母。操作上是典型的烘烤：烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要3小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鲜奶油、鸡蛋、牛奶、吐司粉下入主锅中（鸡蛋大小不一，不需要纠结放多少克蛋液，一个鸡蛋全部下入，牛奶和鸡蛋的重量合计280g便可。不同的高筋面粉吸水量不一样，如果用其他品牌的高筋面粉，液体的量自己要控制好，面团太干太稀都不好哦）；
- 设置30秒/速度逐渐从3-6，将液体和面粉混合均匀，盖上盖子，静置水解20-30分钟；
- 水解好后，对角线下入盐和鲜酵母，设置7分钟揉面；
- 揉好的面团，不要用去撑手套膜，你会失望的，不是因为揉面不到位，也不是吐司粉或高筋粉不好，而是一开始就加入的奶油里有油脂，会阻碍面筋的形成；
- 拿出面团，收圆，下入一个比较大的容器内，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵（冬天室温比较低，推荐烤箱发酵，但温度不宜太高，好多烤箱发酵温度能达到近40度，这样发面包面团不好！建议烤箱发酵功能开15分钟，烤箱里暖和了就关掉，大约20-30分钟后烤箱里降温了，接着开15分钟....）；
- 提到发酵，好多人都会问：需要发酵多久？这个问题接着专业的人士都回答不了你，因为，发酵的环境不一，不能单纯看时间，主要看状态！大约发至原来的2-2.5倍大，我用了大概3小时； 发酵到什么程度算发酵好了？用食指蘸些面粉戳进面团里，面团不会回弹也不会塌陷，就算发好了。回弹注发酵不足，塌陷注发酵过头了；
- 将面团平均分割成6等份，收圆，依次排放好，盖上保鲜膜醒10-15分钟；
- 取一个醒好的面团，按压扁，从中间往上擀、从中间往下擀，将面团擀成牛舌状；
- 擀好后，用掌根按压面片四周，将边上的气泡排尽；
- 将面片翻面后接着卷起来；
- 静置大约10-15分钟； 此时可以烧一壶开水，加入容器中放在烤箱里，并打开烤箱的发酵功能；
- 接着次擀薄卷起来；
- 下入吐司盒内，下入烤箱内发酵，吐司盒的盖子可盖可不盖；
- 下入烤箱发酵，烤箱里放一碗温水，确保发酵时的湿度，天冷时需要打开烤箱的发酵功能；
- 发酵至吐司盒的8分满就可以拿出来200度预热烤箱了，预热一般需要10-15分钟；
- 入烤箱烤40分钟左右，烤到10分钟左右时，表层稍微上色后，就要盖上锡纸继续烤；
- 烤好后，倒出来放网架上晾凉便可入保鲜袋储存，1-2天内能吃完的可以放常温，否则直接入冰箱冷冻保存，吃之前直接拿出来常温解冻，或烤箱150度预热接着烤8分钟左右；
- 揉面到位，发酵成功的吐司就是可以这样一层一层撕开的；
- 周末的早晨，小朋友早早起床，为我们准备的早餐：小美85度热牛奶、吐司片夹煎蛋
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹