玉米面饽饽（不粘锅版电饼铛版）
玉米面饽饽（不粘锅版➕电饼铛版）
这道「玉米面饽饽（不粘锅版电饼铛版）」用料不复杂：玉米面、鸡蛋，再配上酵母、牛奶。烹饪顺序按焖烧来——搅、拌、发酵、切。入口清甜，软烂适口。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 细玉米面开水搅拌开，不烫手后揉成图，有点软的哦。不是硬的面团。
- 常温牛奶43克加入6克酵母加入21克葵花籽油搅拌开。如图便可。
- 将拌好的酵母水加到玉米面团中，，高筋面粉（中筋面粉也可以，家里没有了所以用的高筋。）喜欢甜的这一步里面。
- 手揉成如图面团，大概7-8分钟吧。揉的过程中有的面揉不进去又加了30ml的牛奶。（粘稠度，牛奶量看自己面团干湿定。）揉好的面团不是硬邦邦的哦。
- 常温发酵。东北现在室内已经冷了，还没给暖气。我将装面团容器放在了有太阳光的下面，40分钟发酵好。如图：插进手指不回弹，扒开面团有蜂窝眼。
- 面团拿出来，揉几下就行，揉成长条切成块。硅胶垫上撒点干面粉，将块变成你想要的样子。我做了下图两种，○和长条。
- 不粘锅版：锅内抹上薄薄一层油，将长面团放上去加上没过底部的清水。
- 盖盖，旺火水开了以后转中小，水靠干后将四边中间少放点油，改文火，焖。
- 自己多看着点，底部煎成这样，熄火，盖盖焖8分钟。
- 去盖，熟了。٩۶
- 电饼铛版：旺火预热3分钟，放上黄油，选择：发面饼，中4分钟，下入饼，表面刷上黄油，撒上黑芝麻，盖上盖。2分半的时候打开，翻面。到点熄火便可。
- 电饼铛版的玉米面饽饽。
- 电饼铛版玉米面饽饽。
- 完事。趁热吃。因为没放泡打粉，糖，就是真健康的原味玉米面饽饽，热吃很好吃。个人觉得，不粘锅版比电饼铛版好吃点。但都可以的 。电饼铛版很省心。妈妈说好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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