糖醋小排

食材

• 肋排
• 葱姜蒜
• 老抽
• 白芝麻

步骤

1. 葱切成段、姜切成片、蒜整棵拍一下待用。
2. 肋排用清水浸泡30分钟，期间换2-3遍水除去血水（因为是过油烧法而不是汆水烧法，所以必须要洗干净肋排，如果直接汆水则可省略这步）。浸泡后建议接着用流动水对每一块肋排进行冲洗一遍。
3. 肋排冲洗干净后稍微沥一下水分，用葱段、姜片、料酒、白胡椒粉翻拌均匀腌制半小时，这步主要是为了去腥而不是浆制。
4. 拿掉葱段、姜片丢弃，接着加入少许生抽、淀粉上浆。这时最好接着拌入一些食用油一起抓匀（过油炸时会比较好炸）放置一会儿，10分钟左右吧。
5. 炒锅中加入能基本漠过肋排的油，烧至七八成热时将肋排下入油中，转中文火炸制两面微微金黄。
6. 乘出肋排，倒出油。洗锅后用少许水煮开后转中温火下入冰糖，用中文火慢慢熬制糖色（这步是借鉴了北方烧肉菜时的上色方法，全用老抽上色会影响色泽。而且这里跟大家说过小秘密，糖可以使肋排迅速脱骨，口感更嫩滑）。
7. 糖色炒制成较深褐色时便可，这时下煎炸好的肋排，迅速煸炒，使每一块肋排都能裹上糖浆均匀上色。
8. 加料酒烹香接着下入葱段姜片煸炒（如果你想要下香叶、八角、桂皮之类的香料此时可以下去一并煸炒，糖醋排骨香料并不像红烧肉那样是必需品，你可随意）。
9. 煸炒均匀后添入清水。量基本到肋排位置的三分之二就行了，这时接着加入一些冰糖（糖色的甜味随着烹制时间的增加会挥发。所以这个时候建议还是接着略微加些冰糖，否则带不出糖醋味）。加一勺老抽、三勺生抽、两勺醋（这道菜醋至少加两遍，因为醋极易挥发不建议一次足量）。
10. 水煮开后转文火加盖焖制30分钟
11. 30分钟后开盖转旺火进行收汁，待汁水开始浓稠时接着加入2-3勺醋。淋上香油便可起锅。
12. 起锅后撒上白芝麻、葱花装饰。

适合什么人吃

烹饪难点