肉沫烧豆腐
肉沫烧豆腐（做法1）
这道「肉沫烧豆腐」用料不复杂：豆腐、肉末，再配上老抽、小葱、姜。烹饪顺序按红烧来——切、炒。成品入味，吃起来浓香入味。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备起来
- 豆腐切成块，猪肉用料理机打碎。猪肉不要太瘦的
- 锅里倒油，烧热转文火，加入蒜，生姜花椒，慢慢炒出香味
- 加入肉沫，继续煸炒
- 加入豆瓣酱
- 接着加入生抽和老抽，这一步需要慢慢炒会。不能记着加豆腐进去。大概时间五六分钟
- 加入豆腐煸炒几下，加入盐
- 煸炒均匀。文火炖一会。让豆腐入味
- 最后加入味精调味孩子吃。味精可忽略不用
- 起锅撒葱花便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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