”摔富”版圣诞老人卡通馒头
「”摔富”版圣诞老人卡通馒头」以普通面粉、牛奶为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次切。前后大约需要20分钟。按食养的说法，普通面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将主材料混合揉成超级无敌光滑的面团后分别揉出32克巧克力面团，25克粉面团，50克红色面团，5克绿色面团，5克黑色面团，1克黄色面团，剩余的白面团待用
- 粉色面团揉圆，做圣诞老人的脑袋
- 红色面片切一个三角形，底边长度能围住圣诞老人的头就可以
- 围到头上，做出白边来，帽子顶端弯回来粘个白球球
- 用黑色面团搓成细长条 做出眉毛，眼睛
- 30克红面团揉成如图形状
- 黑色和白色面条做造型
- 剩余红色面团搓成长条状，切出圣诞老人的腿和胳膊来，分别做好造型
- 如图粘到身体的合适部位
- 将圣诞老人的头也粘好
- 做出胡须鼻子嘴巴来
- 接着用绿色面团做帽子的装饰，一个摔倒的圣诞老人就做好了
- 20克和25克白色面团分别做雪人的头和身体，头揉成圆的，身体揉成椭圆的，如图做出造型
- 适量红色面团揉成锥形做帽子，粘好白色围边后粘到雪人头部，红色面片切条，白色切细点，如图做好造型
- 给雪人将围巾围上
- 可可面团切出5克，剩余的揉圆，白色面片切一个小圆粘到可可面团上，做出眼睛，鼻子，嘴巴，接着做一个圣诞帽，帽子跟雪人的帽子一个做法
- 黑色面团做麋鹿的角，可可面团切两个三角形做耳朵
- 将耳朵和角粘到合适的位置就可以了
- 锅里放温水，卡通馒头放蒸屉里发酵，大约20分钟左右就发好了，检测一下手指轻按慢慢回弹就可以了，水开后计时，蒸10分钟后熄火闷3分钟左右接着开盖
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头