蜂蜜小面包(汤种一发)
这道「蜂蜜小面包(汤种一发)」用料不复杂：详见上述。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、切、烤。入口酥脆、细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要2-3小时。从食养上讲，详见上述！味甘性平。
食材
步骤
- 汤种制作: 面粉20+水100，文火不停的搅拌煮至出现深纹路便可离火。急用可去冰箱冷却2-3小时，一般要冷藏半宿以上。
- 除黄油/盐外，所有的主面团(含80克汤种)材料搅拌成团，厨师机揉面5分钟后，面团细腻，可拉出粗膜，下入软化的黄油/盐，低速2分钟，中高速揉4分钟，出现破洞无锯齿，薄透有韧劲的手套膜。
- 揉好的面团状态: 细腻、哑光、光滑不沾手。表面有小气泡。
- 面团总重840克，分割成12个67克+一个34克，揉圆放在软垫上(底部蓝色的为冰垫，室温30℃空调不制冷了)；擀成鸭舌状25×6, 中间切一刀，刀口截面沾芝麻白糖粉下入用20克玉米油刷匀的烤盘。
- 烤箱放一盆热水，入烤箱发酵1小时左右2倍大。预热烤箱160，刷鸡蛋液+撒芝麻，入烤箱循环热风160℃/20分钟，中途10分钟盖锡纸防过色。(发现温度不够高，底部不是很酥脆)
- 出炉倒盖凉晾凉，倒回正面刷蜂蜜芝麻水，
- 快快享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，烘烤时防塌陷
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
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