腊肉香肠焖饭
做一道「腊肉香肠焖饭」，需要腊肉、德国香肠，再配上香葱、香菜、洋葱。做法沿焖烧的思路展开：煮、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；一块腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 主料：腊肉一块、德国香肠3根（原味、麻辣、黑椒三个味道）、大米适量 配料：香葱、香菜、洋葱 调料：韩式酱油、冰糖、老抽
- 米饭用电饭煲煮制；
- 香菜、香葱切末待用；
- 洋葱、腊肉切成小丁待用；
- 锅中加油，将腊肉丁入锅煸出香味；
- 加入洋葱末继续炒制；
- 烹入韩式酱油；
- 接着烹入老抽；
- 加入冰糖5块接着加入适量清水，煮制汤汁粘稠；
- 熬好的腊肉汁盛出待用；
- 米饭煮好后，将德国香肠下入米饭上；
- 用余温将香肠焖熟；
- 焖好的香肠拿出，将熬好的腊肉汁加入米饭中；
- 充分搅拌；
- 接着将香菜、香葱末加入米饭中；
- 继续搅拌至每粒米饭都裹满汤汁；
- 将香肠切成片摆至米饭上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App