石扇鱼焖饭
家常做「石扇鱼焖饭」，主角是草鱼、罗勒叶，再配上姜丝。操作上是典型的焖烧：腌制、炸、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。草鱼味甘性平；适量罗勒叶味甘性平。
食材
步骤
- 留鱼血加盐添入清水充分拌匀，煮开一下。 草鱼切成块，2-3指宽，每一面抹盐，腌制30分钟。 罗勒冲洗干净，只留下叶子。 鱼肠鱼肝处理好。
- 下宽油，开始炸姜丝。 姜丝到焦黄的时候捞起，下鱼块炸制。 第一次炸鱼我也没测油温。 凭感觉，烧最旺火，随后全程看着，到边缘出现漂亮的金光色，用长筷子翻面。
- 翻面继续炸制，两边颜色金黄便可盛出。 重复步骤2-3直到所有鱼炸制完成。
- 炸好的鱼块。 鱼肠和鱼肝我的处理方法是，熄火后在炒锅里过一下，稍微定型和去腥就可以了。
- 淘米，按照平时做饭的水放，稍微可以多放一点点水。拌入鱼血。 铺上炸鱼块，姜丝。 注意看火，旺火煮开后立马转文火。 2-3分钟(看锅的大小和米饭的量)，掀盖，边边淋上一圈花生油，盖锅盖继续焖。 具体时间是表层米饭爽身了，可以夹起鱼块，加入罗勒叶和葱花，翻拌均匀。 喜欢重口味的可以加少许鱼露和酱油，因为宝宝也吃所以就不加了。
- 我的罗勒叶放的比较早，比较喜欢这个味道。如果要颜色好看的就晚点加。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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