鸡肉时蔬土豆泥冻––太太乐鲜鸡汁
鸡肉时蔬土豆泥冻––太太乐鲜鸡汁是道家常菜，核心用料是土豆、鸡胸肉，再配上胡萝卜、洋葱、太太乐鲜鸡汁。做法以快炒为主：切、腌制、炒、腌。成菜绵软，爽脆入味。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有材料:土豆切成小丁蒸熟(看小贴士)。 胡萝卜、西葫芦、鸡肉，洋葱切成小丁待用 面包糠、马苏里拉奶酪(1)(2)、淡奶油、鸡蛋分别装碗里待用 (记得土豆泥的好搭档太太乐鲜鸡汁也要拿出来待用哦)
- 鸡肉用太太乐鲜鸡汁(1)中2克的量加红薯粉15克抓捏均匀腌制待用
- 炒锅烧热，加入少许橄榄油，先下入洋葱爆香接着下入胡萝卜煸炒
- 下入腌制好的鸡肉，西葫芦丁煸炒
- 下入太太乐鲜鸡汁( 2)里2克的量煸炒
- 下入少许盐，黑胡椒碎煸炒熄火待用
- 这是之前蒸好的土豆，加入太太乐鲜鸡汁(3)里3克的量，压成土豆泥
- 压好的土豆泥加入鸡肉蔬菜丁
- 加入一个鸡蛋，加入马苏里拉奶酪(1)里40克的量(这里用到的马苏里拉奶酪是块状的，我擦成丝了，容易混合)
- 翻拌均匀，这个时候你可以试试味道，可以根据口味调节
- 我用是披萨盘，披萨盘里抹上淡奶油
- 加入面包糠(也可以用杏仁粉，芝士粉，椰蓉，看你喜欢哈
- 拿起披萨盘轻轻晃动，让面包糠均匀的粘在披萨盘里，多余的倒出来 (此时预热烤箱上下火180°)
- 加入土豆泥
- 抹平
- 放上马苏里拉奶酪(2)中35克的量，平铺均匀，之前多余的面包糠也一同撒上去
- 下入预热好的烤箱中下层180°60分种 (中途会慢慢膨胀变高，上色后盖上锡纸)
- 出炉
- 用锯齿刀切成块，开吃啦，上下层是焦香的，里面鲜美软绵，时不时还能吃到颗粒的蔬菜跟鸡肉，可以搭配水果，牛奶或者清汤，都是非常完美啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App