马蹄糕-南瓜千层
零失败马蹄糕-南瓜千层
家常做「马蹄糕-南瓜千层」，主角是南瓜小头的连皮、椰浆，再配上马蹄粉。操作上是典型的清蒸：蒸、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，零失败南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；饭碗水味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮去籽加100克糖蒸熟压成泥。蒸南瓜时，会有水蒸气流到南瓜里，所以蒸南瓜不用添入清水。蒸好的南瓜泥称了一下406克。分量不需要太准缺，无碍。
- 粉分成两份100克和150克。150克粉+两碗半水融合。趁蒸的南瓜泥还热倒进150克粉水里搅拌，这就做出温热的南瓜层粉浆。
- 100克粉+一罐椰浆翻拌均匀。一碗半的水加白糖100煮开，糖溶化了趁热加入椰浆粉水里翻拌均匀。白色温热椰浆层就做好了。
- 剩下的就是蒸了。糕盘底摸一点油，先放黄色的，蒸约3分钟。蒸的时间主要看糕的厚度。蒸的时间过长会起气泡，不美观。接着放白色粉浆蒸。这样一层一层的蒸好，最后那层是黄色，那样看起来更美。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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