排骨煲仔饭(铸铁锅）
排骨煲仔饭(铸铁锅）是道家常菜，核心用料是米、排骨，再配上蒜头、红枣、枸杞。做法以煲汤为主：腌、蒸、煮、切。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 这个分量是女生一人份，男生可以加50克米。一般来说广东人爱吃丝苗米，不过这次我用的是东北大米；
- 腌排骨 - 蒜切成片，放1汤匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙生粉、1茶匙糖、半茶匙盐，充分拌匀，有时间的话可以腌半小时；
- 小铁锅内抹一层油；
- 米冲洗干净后下入锅内，加入250毫升水。放水量按照用电饭煲做饭的分量就可以了。铸铁锅比较密封水汽蒸发得很少。不同米的吸水量不一样，不确定的朋友可以多试几次找到自己最喜欢的口感；
- 盖上锅盖后，旺火煮开后转文火煮5-10分钟；
- 枸杞和红枣冲洗一下，红枣切开，拌进排骨；
- 饭煮至基本定型的时候就可以将排骨放上去了；
- 将排骨铺平。下入排骨后，盖上锅盖，继续用文火煮15分钟，如果排骨不多的话这时候应该已经蒸熟了。想要吃到锅巴的朋友，这时候可以稍微将火调大一点，继续盖着锅盖，凑近一点，当闻到一点焦香味的时候便可熄火；
- 熄火后等10分钟，这样锅巴会更容易铲起来；
- 按喜好撒一点葱末，吃得咸的朋友可以在饭面上淋一点生抽，炒蒜蓉白菜作配菜。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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