牛肉系列2—牛排的绝配，独家秘制牛排蘑菇酱
「牛肉系列2—牛排的绝配，独家秘制牛排蘑菇酱」以牛排、香菇为主料，再配上红酒、黑胡椒研磨碎。做法走的是煎制的路子，依次切、炒、煎、浇。做好后鲜香，外香里嫩。从食养上讲，牛排味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 香菇竖着切成薄片，锅烧热放橄榄油，随后下入切好的蘑菇微炒， 先加一勺蚝油，煸炒几下，倒生抽，红酒， 煸炒差不多熟了倒水， 加面粉，让面粉融在里面，面粉是增加粘稠度，加多少看你喜欢多稠的而定
- 煸炒至酱汁为粘糊状，面粉完全吸收到汁水中，多加点黑胡椒研磨碎（个人爱吃黑胡椒，而且这还一个要体现出黑胡椒味道的酱），微量盐（前面加了生抽咸度已经差不多够了）倒出待用
- 准备鲜的或者解冻的一厘米以内厚的牛排，如果你的冰箱有零度保鲜层，拿出来室温放一会儿就行了， 无油煎（用油也可以，我是觉得酱汁里够油了，无油煎会健康一点），想吃几成熟就煎到几成，切成条形或粒状 这里我就不重点讲怎么煎牛排了，牛排我掌握了很多种煎法，在后续的菜谱中我会详述
- 将前面调好的蘑菇酱汁浇在上面，美味诞生
- 或者这样，是不是很有卖相
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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