在家就能吃到的芭提雅炸虾饼
在家就能吃到的芭提雅炸虾饼是道家常菜，核心用料是青虾、肥猪肉，再配上面包糠。做法以油炸为主：切、剁、搅、冷藏。成菜鲜甜、弹牙，咸香解馋。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 香菜切末、肥猪肉切小丁，取一只鸡蛋留蛋清待用
- 虾仁提出虾线，拍扁，剁成虾蓉。
- 在虾蓉里加上糖、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、一个方向搅拌
- 将虾蓉团成团摔打几下，让它更有韧劲，冷藏十分钟
- 将搅拌好的虾肉中加入切好的肥肉丁、香菜碎，接着次往一个方向搅拌
- 手上涂抹清水，从虾蓉中取一部分虾肉，团圆后压成饼状
- 将虾蓉裹上一层面包糠，这就是虾饼的雏形。
- 虾饼的两边都要裹上面包糠。
- 旺火烧锅烧热，加入胡姬花古法小榨花生油
- 用筷子测下油温，当筷子起小泡泡时，温度就可以了
- 陆续下入虾饼，用筷子不时推动，两面煎，表面变黄色就可以起锅，放在滤油网上
- 食用时搭配泰式甜辣酱食用。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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