口蘑烤口蘑，以及附产品
这道「口蘑烤口蘑，以及附产品」用料不复杂：口蘑、少量火腿，再配上少量面粉。烹饪顺序按烘烤来——剁、烤、拌、煎。从食养上讲，适量口蘑味甘性平；少量火腿味甘性平。
食材
步骤
- 口蘑仔细刷洗干净，掰去腿腿，码下入盘待用。
- 在碗里打入一个鸡蛋，将剁碎的腿腿和火腿丢进去，加入适量食盐，充分拌匀。
- 用小勺小心舀入口蘑的肚子里。 如果想喝烤口蘑中的那口鲜汤，此步骤省略。
- 口蘑进烤箱，200度15-18min。
- 腿腿+火腿蛋液中加入少量面粉和水，接着次充分拌匀。
- 烧热小煎锅，加入色拉油，油热后加入混合蛋液，待一面煎好后翻面，煎至两面金黄。 因为掺入的配料比较多，蛋饼很容易散开，翻面要小心。 我就没有成功ಥ_ಥ
- 蛋饼熟的很快，一边吃饼一边等待烤口蘑。
- 出炉！ 卖相不佳，汤汁流了满盘。 当然我不会告诉你最后我将这汤汁也喝掉了，真鲜美呀！哈哈怎么可能告诉你！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App