独一无二金色反沙芋
「独一无二金色反沙芋」的主料就是芋头、水，再配上芝麻、香菜。过程属于油炸，主要动作是切、炸、炒。入口粉糯，外香里嫩。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 半个芋头切长条＃
- 油炸至金黄色
- 香菜切成小丁，咸蛋黄压碎
- 锅里加150克水，108克糖，熬至白细泡泡拉丝感
- 加入炸好的芋头、咸蛋黄、芝麻、香菜快速煸炒起沙。记得参考前篇反沙芋风扇神器哦
- 快速翻铲至起沙
- 咸蛋沙很独特
- 金沙芋头咋看颜值都高，口感多了咸蛋黄沙香
适合什么人吃
烹饪难点
糖浆要小火熬、不停搅（防糊底），熬到挂勺/起细密小泡立刻离火
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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