蕃茄通心粉
这道「蕃茄通心粉」用料不复杂：通心粉、蕃茄，再配上洋葱、梅头肉。烹饪顺序按快炒来——煮、切、炒、腌。关键火候大约需要20分钟。适量通心粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.备料。
- 2.通心粉过一次水洗洗。随后放水，放小勺盐煮大约15。可根据实际情况增减时间。煮好以后，盛盘待用。
- 3. 在煮通心粉的时候，番茄切小块，洋葱切细，肉切成小丁，鸡蛋加少许盐打散，葱切小段。肉先用盐，酱油，胡椒粉，孜然粉先淹20分钟。20分钟后接着放点油抓一下待用。
- 4.将锅烧红，放少许油，有点点烟就下入鸡蛋，鸡蛋熟了装出，待用。
- 5.不用洗锅，接着倒点油，放几根刚切好的白葱段，爆香一下，放番茄煸炒。放少许砂糖，放点水让番茄煮烂。等番茄煮的差不多，将番茄皮捞起。随后将鸡蛋放入去煸炒。接着适量加点盐，酱油和番茄酱调味。装出待用。
- 6.洗锅烧干，倒少许油，等有点起烟将洋葱放入去炒，炒大概1-2分钟，将腌好的肉倒进去一起炒。
- 7等洋葱和肉炒到差不多的时候，我们将准备好的通心粉，和刚炒好的番茄鸡蛋一起混到锅里。可以试试味道够不够，不够就加点酱油和番茄酱。
- 8.将两片芝士撕成小片，放上葱段，接着煸炒一下就可以胜盘吃啦。。。
- 这是的样子
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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