容易上色-新奥尔良烤翅烤箱版
家常做「容易上色-新奥尔良烤翅烤箱版」，主角是鸡中翅、奥尔良腌料，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：腌、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。从食养上讲，鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净盛盘
- 秘诀1:腌料不添入清水直接洒入。这是我几次之后总结出来的经验，将腌料之间撒入往往比添入清水更易上色，为了使腌料均匀，可戴上手套帮鸡翅按摩一下，抹匀腌料。
- 腌了大概一个钟不到的样子，今天赶时间所以就腌的时间比较短。这时腌制的盆里会剩下很多腌料，加入食用油翻拌均匀，抹到鸡翅上，入烤箱先考5-8分钟。
- 秘诀2:第一次烤完之后，抹上一层蜂蜜帮助上色和调味，根据喜好调节用量。鸡翅翻面接着烤十分钟。
- 第二次出箱的色泽明显不一样了
- 准备去朋友家high tea 装在纸碗里打包带走啦，一路飘香
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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