卤鸡翅卤蛋可以卤一切
「卤鸡翅卤蛋可以卤一切」的主料就是鸡翅、鸡蛋，再配上料酒、老抽、卤料包。过程属于卤制，主要动作是煮、炒、卤、煎。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 锅中放水、姜片、料酒，煮开，随后将鸡翅放入去水开煮一分钟，随后盛出鸡翅
- 炒锅烧热放油，油五成热放白糖文火煸炒【也可以用冰糖代替白糖】
- 炒出琥珀色，为了后续给卤物上色
- 鸡翅入锅
- 文火煎至两面金黄
- 随后往锅中放水，水的量大概没鸡翅3倍，接着放葱姜蒜、老抽、料酒、卤料包、大料 随后另起一锅煮几个鸡蛋并去壳，煮好放凉水盆里几分钟，方便剥壳
- 下入去壳鸡蛋，我还放了几个大虾，接着放盐和五香粉或者炒菜料，盖锅盖开旺火收汁
- 中途记得掀开锅盖看看，翻动一下锅底，避免糊锅。
- 等到收好汁的时候就熄火，起锅前放鸡精
- 起锅摆盘，味道很好的，其实鸡胗什么的都可以这样做。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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