猫爪华夫饼～江米粉～三明治机用起来
这道「猫爪华夫饼～江米粉～三明治机用起来」用料不复杂：江米粉、面粉，再配上泡打粉、牛奶、鸡蛋。操作顺序大致是：搅、拌。有一个细节别忽略——液体分十分之一倒出（不用太精细哈），用咖啡拉花杯最好，没有的话找个方便倒液体的小碗或者杯子。江米粉味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化，加入牛奶、白糖搅拌融合后，下入鸡蛋充分拌匀如图。
- 液体分十分之一倒出（不用太精细哈），用咖啡拉花杯最好，没有的话找个方便倒液体的小碗或者杯子。
- 粉类除抹茶粉外充分拌匀，也分出两勺加入倒出的液体里，这是双色猫爪的肉垫。
- 其余粉中，加入过筛的抹茶粉，注意抹茶粉一定过筛与面粉混合均匀，不然加进液体里会结块……都是教训啊……
- 混合均匀的两种面糊都是视频中流动的样子就行了，不用太精细，因为面粉吸水性不同，牛奶的量可以自行掌握，最终是图中样子就行。
- 三明治机加热后加入猫爪肉垫
- 接着加入抹茶面糊
- 大约一分钟后，熄火静置一会儿，接着点火加热，闻到香味打开看看，经过几次实验，最终颜色是图中的样子就不会回缩了。如果起锅有回缩就是火候不够，趁热接着放回去加热半分钟也行。
- 晚上做好早上吃也还挺软哒！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁