草莓玫瑰花（草莓千层）
这道「草莓玫瑰花（草莓千层）」用料不复杂：切片草莓、大的，再配上低筋面粉。烹饪顺序按红烧来——搅。切片草莓味甘性平；大的味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋，牛奶，面粉混合过筛
- 玉子烧用平底锅里刷一层油，开文火，将混合物分次加入摊成薄薄的蛋皮待用
- 奶油： 淡奶油版本：加20g糖打发 奶油奶酪版本：用微波炉解冻功能使其软化，加糖搅打均匀
- 在蛋皮上涂抹奶油和草莓片
- 一层一层卷起来
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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