雪球山楂
雪球山楂（做法4）
做一道「雪球山楂」，需要山楂、水，再配上白醋。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、搅、蒸、拌。容易翻车的地方是挑起来糖液略有粘稠呈一条线状，注意不要熬过了，熬过了就成拔丝山楂或糖葫芦了。水味甘性平。
食材
步骤
- 将山楂清洗干净，加盐浸泡一会儿
- 去出柄和蒂，没去核
- 用厨房纸擦干水分，有水分的话糖不容易沾
- 锅里下入水和糖，中文火加热，不断搅拌至融化
- 继续文火加热搅拌蒸发至小泡泡变得绵密
- 挑起来糖液略有粘稠呈一条线状，注意不要熬过了，熬过了就成拔丝山楂或糖葫芦了
- 熄火加入白醋搅拌混合均匀，稍冷却30秒，这一步要注意，不冷却直接加入山楂很容易将山楂烫烂，冷却过度糖会凝固，注意判断
- 加入山楂迅速翻拌，要用硬质铲子，抄底翻拌
- 让山楂均匀的沾上糖液
- 包裹均匀，直到冷却
- 酸酸甜甜的糖球山楂，开胃健脾
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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