夺命土豆泥
夺命土豆泥（做法3）
「夺命土豆泥」以土豆、玉米粒为主料，再配上沙拉酱、黄瓜。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、切、搅。成品清甜、绵软，吃起来鲜香不腻。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 土豆上锅蒸透
- 火腿肠切成小丁，
- 黄瓜切成片，尽量切得薄点
- 土豆放到大盆里碾成泥，接着下入玉米粒、黄瓜片、火腿粒、少许盐和黑胡椒粉，沙拉酱搅拌。
- 最后团成小球，盛盘后接着装饰少量沙拉酱，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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