美味红烧狮子头
家常做「美味红烧狮子头」，主角是猪肉、生抽，再配上料酒。操作上是典型的红烧：剁、搅、炸、煮。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。小窍门：五花肉剁好，最好剁，剁和绞口感味道都不一样。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 五花肉剁好，最好剁，剁和绞口感味道都不一样
- 加入鸡蛋，生抽，糖，盐，料酒，用你干净的小手来搅拌摔打，使其上劲
- 加入豆腐，捏碎，继续搅打，让它们卿卿我我融为一体
- 加入，葱花，姜末，马铃薯淀粉，胡椒粉，香油搅打均匀
- 团成你喜欢的大小，我喜欢大的哈哈
- 下一步就是炸制了，油的温度在你放个筷子进去有小泡泡的时候就可以下狮子头了，火不需要太大，我这个大小炸了4-5分钟吧到了这一步其实狮子头就做好了，你可以一次多炸一些放冷冻，随吃随取
- 锅内下入葱段、姜片、白菜叶铺底（或者头菜、金针菇都可以，根据自己的口味来吧）、下入团子、加入酱油、糖、水旺火煮开，文火炖20-30分钟。有砂锅的，用砂锅最好，没有砂锅就随便吧。
- 收汁后可以勾芡一下，汤汁会更浓稠，按口味吧，喜欢浓稠的就勾芡一下，不喜欢的收汁就可以起锅啦！
- 这是汤少的哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App