榴莲冰淇凌（消耗淡奶油）
「榴莲冰淇凌（消耗淡奶油）」以牛奶、蛋黄为主料。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏、冷冻。成品细腻，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，蛋黄味甘性平；榴莲肉味甘性平。
食材
步骤
- 榴莲去核300g
- 4个蛋黄，150g白砂糖充分拌匀
- 搅拌好的蛋黄加入160g牛奶，隔水加热，一边加热一边搅拌至略粘稠
- 榴莲肉和加热好的蛋黄糊料理机搅拌细腻，放冰箱软冷冻1个小时（没有软冷冻就冷藏1.5-2）
- 300g淡奶油打发7成（能画8字就行）
- 打发好的奶油和榴莲糊混合，冰箱冷冻半个小时搅拌一次（重复三四次），最后一次搅拌我是间隔了一个小时
- 搅拌好的冰淇淋液
- 分装冷冻就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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