家常炝拌萝卜皮
家常做「家常炝拌萝卜皮」，主角是心里美萝卜、花生米，再配上花椒、大蒜、米醋。操作上是典型的凉拌：切、拌、炸、淋。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；心里美萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 心里美萝卜冲洗干净后，用刀将萝卜皮切下，可以切较大的片儿，大蒜切蒜末，醋生抽和白糖混合调汁待用
- 萝卜皮撒上盐，充分拌匀，静置15分钟杀出水分，随后将水分都倒掉，萝卜皮用手攥干，越干越脆
- 锅中加入适量油，文火到5成热时下入花生米，煎炸至8成热时熄火，用余温将花生米彻底炸熟。熄火盛出花生米，油留下待用
- 将蒜末，花生米和调好的汁儿加入碗中，充分拌匀
- 淋入两勺辣椒油后充分拌匀
- 接着次点火加热，文火至锅5成热时下入适量花椒，炸香后熄火
- 用网筛将花椒避出，油浇至萝卜皮上充分拌匀，包好保鲜膜下入冰箱冷藏15分钟后食用味道更佳
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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