方便面鸡腿
「方便面鸡腿」以方便面、鸡腿为主料，再配上大蒜、姜片、葱茎。做法走的是烘烤的路子，依次腌制。成品嫩滑，吃起来香甜适口。前后大约需要2小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 选用3包藤椒味方便面，当然如果你喜欢，用其他味道的也可以。
- 将我们要用到的粉包和蔬菜包来腌制鸡腿，酱包可以最后蘸着吃。
- 先将3块面饼揉碎，这个过程特别治愈。
- 鸡腿冲洗干净，绕根部一圈剪断，随后剪掉多余的筋膜和鸡皮。
- 处理好的鸡腿是这样的。
- 下入3包粉包。
- 下入3包蔬菜包。
- 下入3瓣大蒜、3片姜、6段葱茎。
- 打入1个鸡蛋。
- 接着加入20g生抽。
- 抓匀腌制2小时，中途翻面一次。
- 将腌好的鸡腿沾满玉米淀粉。（玉米淀粉为配方外的适量）
- 随后沾满全蛋液。（全蛋液为配方外的适量）
- 最后沾满方便面碎。
- 炒锅150度，先炸十分钟盛出。随后复炸10分钟便可，或者用烤箱烤10分钟。
- 外表香脆内里嫩滑的方便面鸡腿就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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