小小荷包蛋溶豆
做一道「小小荷包蛋溶豆」，需要蛋清、婴儿奶粉，再配上蛋黄。做法沿烘烤的思路展开：切、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蛋清味甘性平；婴儿奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清和蛋黄分离
- 称好玉米淀粉和奶粉的用量
- 准备好工具，铺好油纸，装好裱花袋
- 蛋清打发至起尖角
- 接着加入奶粉和玉米淀粉，切拌均匀
- 将蛋白霜装进裱花袋，用剪刀剪开小口，随后用刮板往里面推，排掉一些空气
- 这时候烤箱预热100度，开始挤蛋白的部分，挤好之后放入烤箱100度20分钟
- 看蛋白烤得差不多的时候，就开始打蛋黄
- 将蛋黄打至发白就加入奶粉
- 切拌均匀
- 装进裱花袋
- 这时候将蛋黄挤在已经烤了二十分钟的蛋白溶豆上面
- 挤好后下入烤箱100度，30分钟。每家烤箱的脾气不一样，要根据自家烤箱进行调整
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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