北海道蜂蜜吐司
这道「北海道蜂蜜吐司」用料不复杂：见步骤一。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。成菜细腻，香甜适口。关键火候大约需要60分钟。按食养的说法，见步骤一味甘性平。
食材
步骤
- 配方如图
- 面团材料中黄油以外的所有食材混合，下入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。
- 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
- 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性
- 拿出滚圆，面温在26度左右。下入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
- 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右
- 将发酵好的面团拿出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，215g左右/个。 如果是用450克模具的话，建议分割150-155g/个面团，三个一组入模。
- 滚圆。
- 放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
- 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
- 用擀面杖稍稍擀长
- 自上而下卷起。
- 依次做好，两个一组下入吐司盒。
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
- 发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 下入提前预热好的T60风炉用160度左右23分钟；
- K7蒸烤箱，烘烤模式170度烘烤28分钟。 其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间便可。
- 出炉震模，脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹