金针菇炒三鲜
金针菇炒三鲜是道家常菜，核心用料是薯粉、金针菇，再配上肉皮、肉丝、黄瓜丝。做法以快炒为主：煮、浸泡、切、炒。口感嫩滑，锅气十足。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先将鹌鹑蛋放锅里煮熟 几分钟便可 随后盛到放冷水的碗里 泡一下 方便剥壳
- 将剥好的鹌鹑蛋盛盘待用~~~
- 将买来的肉皮放水里浸泡20分钟便可
- 将肉切成细丝 随后均匀洒上薯粉 用手抓均匀 这样肉会很嫩滑
- 随后就将生姜 大蒜切成小丁 将黄瓜切成细丝 红辣椒切成段 肉皮切小方形的块状 金针菇切两段 待用
- 首先锅里将油烧热 将生姜大蒜加入锅里爆炒 随后加入剥好的鹌鹑蛋 中温火爆炒
- 随后加入洒上薯粉的肉丝 旺火爆炒一下
- 加入切好的红辣椒段 继续中温火炒
- 加入切好的肉皮 继续煸炒
- 加入黄瓜丝 继续煸炒
- 文火 就这么稍微闷一下
- 加入切好的金针菇
- 继续旺火煸炒
- 加入少许料酒 和醋（按口味多或者少） 在加少许的水~~~
- 盖上锅盖 中温火闷5分钟左右 便可起锅~~~~味道绝对一级棒
- 端上桌咯~~~~~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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