紫薯椰蓉月饼(蒸版)
家常做「紫薯椰蓉月饼(蒸版)」，主角是紫薯、糯米粉，再配上高筋面粉、椰蓉馅。操作上是典型的清蒸：切、拌、蒸。成品清甜，吃起来清淡宜人。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 紫薯去皮切成片，上锅蒸15分钟，趁热压成泥状。
- 加入糯米粉，糖，热牛奶(微波炉高火1分钟)，翻拌均匀，最后加面粉揉至面团光滑。
- 面团约450克左右，分成12个剂子，分上椰蓉馅。
- 包好，压出饼胚，凉水下锅，水沸，中温火，隔水蒸12分钟。
- 蒸好，小心烫口，稍凉可食。真的好吃!
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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