烤茄子
烤茄子（做法34）
做一道「烤茄子」，需要茄子、老干妈，再配上半蒜、葱。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先，烤箱预热200ºC，随后将生茄子整根（先不用切）下入烤箱中，温度调至250ºC烤20分钟，因为德国的茄子太大太肥了，所以烤的时间会长一点，国内的茄子相比而已细一点，大概烤10至15分钟就够了。烤的时候烤箱的加热面选项请选择上下面一起烤。
- 在烤茄子的过程中，开始准备调料，讲蒜与葱切成碎，有条件的同学最后将蒜捣成蒜泥，这样蒜汁不会流走。讲蒜末与葱碎置于一碗中，加入油（可以多倒点）与生抽，喜欢吃辣的同学可以加点辣椒进去，小胖子就加了老干妈（女神啊！），随后搅拌好。如图所示。
- 20分钟后将烤好的茄子拿出，同学们记得去买一个厚厚的烤箱用手套，很实用的。将切蒂切掉，随后将茄子从中间切开一分为二。如果此过程中你发现茄子的表皮起皱而且茄子明显比烤之前缩水了接着加上茄肉都软软的那就注茄子差不多已经被烤熟了，这就是需要达到的效果（键人敲完这句话真的觉得累感不爱了，希望同学们读起来也是）。随后在茄肉上用刀划几道，这样料汁可以更好地渗入茄肉中。将之前调好的调料一层层铺在茄子表面上。请同学们感受下图。
- 在茄子上撒上些葱花，将茄子接着次下入烤箱中，以250ºC接着烤5到10分钟。
- 时间到，将茄子拿出来，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
茄子烤前用油盐水泡（防吸油变软），蒜末后放
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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