心慕~长相守（6寸心形模具樱花慕斯）
家常做「心慕~长相守（6寸心形模具樱花慕斯）」，主角是谷优消化饼、火龙果汁。操作顺序大致是：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。#饼底#味甘性平；谷优消化饼味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化（是融化不是软化） 饼干可以用料理机打碎，或者用擀面杖压碎，将融化的黄油加入饼干碎里，充分拌匀，铺到6寸心模里（一定要压实，我都用刮刀使劲按）。 放到冰箱冷藏，至少30分钟以上（如果不着急可以早上做这一步，下午接着继续下边的步骤，如果着急可以直接扔冷冻层30分钟，马上可以进行下一步）
- 吉利丁片剪小片，冰水泡软（冰水是凉白开或者是直饮水）
- 奶油奶酪隔水软化，随后用打蛋器搅打顺滑，过程中可以将细砂糖加入（如果超市买的酸奶，本身是有糖的，可以不用加砂糖，因为我的是自己做的酸奶，本身是没有糖的，糖的量也根据个人口感，喜甜就多加些）。加入酸奶搅拌顺滑。
- 淡奶油稍微用打蛋器打一下，我觉得三四分就可以打好后加入奶酪酸奶糊，用刮刀翻拌均匀，或者用打蛋器低速混合一下（不要过分搅拌，因为奶油会打发过度） （如果偷懒可以直接将淡奶油和酸奶加入到奶酪糊里用打蛋器充分拌匀就行）
- 慕斯糊里可加适量柠檬汁10~15克，不加也不影响口感
- 将泡软的吉利丁片控干水分水，放到小碗里隔水融化
- 火龙果榨汁，果汁要将种子沥出。 果汁中可加适量蜂蜜调口感。
- 将慕斯糊分成2份，一份多少都行，不用平均分。
- 将一部分吉利丁液加入果汁中充分拌匀，加入其中一份慕斯糊，混合均匀。（因为心形6寸模具比圆形要小很多，需要将这部分慕斯糊倒出100~150克，另一份也多少要拿出些，两份一共拿出200克左右就行，拿出的慕斯糊做成一个慕斯杯就可以）随后将这火龙果慕斯糊加入心模中，震一下，下入冷藏室30分钟以上（着急做就放冷冻，试一下慕斯糊凝固了就可以做下一步）
- 剩余的吉利丁液如果凝固了，要接着重新隔水融化。 将融化好的吉利丁液和剩余慕斯糊混合均匀，从冰箱中拿出已经凝固好的慕斯糊，小心的将剩余的慕斯糊加入心模中，放到冷藏室。 慕斯凝固后才可以进行下一步。
- 接下来镜面
- 日本盐渍樱花先用温水浸泡一会，换掉水（因为太咸）接着用清水泡一会。睡觉前，将清水倒掉，接着加入美年达蜜桃味浸泡。
- 第二天早上，将1张吉利丁片剪成小片，冰水泡软，控干水分水分，隔水融化
- 将融化好的吉利丁液加入美年达蜜桃味浸泡的樱花中，充分拌匀。 从冰箱中拿出慕斯，将镜面液体加入心模中，樱花可以自己摆一下。建议虚实结合，开花和花骨朵交错。 下入冷藏，等凝固就可以啦。建议4个小时以上才好吃
- 脱模，可以用吹风机吹吹，或者热毛巾捂捂。
适合什么人吃
烹饪难点
糊要过筛细腻，冷藏4小时以上定型，脱模用热毛巾捂（别硬撬）
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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