紫芸豆芋泥月饼/桃山皮月饼
做一道「紫芸豆芋泥月饼/桃山皮月饼」，需要白芸豆、低筋面粉，再配上芋头、奶粉。做法沿快炒的思路展开：浸泡、煮、炒、切。入口细腻，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，桃山皮：味甘性平；白芸豆味甘性平。
食材
步骤
- 白芸豆浸泡12小时后脱皮
- 白芸豆添入清水旺火煮开/转而中文火熬煮1小时/加入料理机打细腻
- 加入平底锅/加入糖/开文火炒至水份大量减少/加入黄油/炒至成团不粘刮刀和平底锅
- 留出100g白芸豆/其余放凉待用/100g加入10g的焦糖酱继续煸炒成团/放凉待用
- 芋头切成块蒸熟（刚好有紫薯替换了50g芋头）/芋头、奶油、炼乳用料理机搅打细腻
- 芋泥加入锅内/加入奶粉/炒至水份大量减少/加入黄油/炒至成团且不粘刀和锅/放凉待用
- 白芸豆加入紫薯粉、低筋面粉、黄油/揉匀/分25g一个/芋泥馅分25g一个
- 将芋泥包入紫薯桃山皮/焦糖桃山皮先印进模具/接着按入紫薯芋泥球/印出月饼
- 烤箱150度预热/烤盘上下入月饼/稍稍喷一层薄薄的水汽/低温烤15分钟/放凉接着移动/密封盒冷藏保存回油
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App