黑椒意大利面
黑椒意大利面（做法5）
做一道「黑椒意大利面」，需要意大利面、老抽，再配上洋葱、大蒜。做法沿水煮的思路展开：煮、切、炒。火候上大约需要10分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 锅中烧热水 煮开后下入少许盐（避免意面粘锅）接着下入60g左右意面（我的是包装500g，一人份每次大概60g左右就足够了） 意面煮10分钟便可，面料煮熟后过凉开水，控干水分水份，煮面间隙可准备配料。
- 配料：大蒜切成片（我的因为要做其他菜所以一起切粒了）青红椒切成细丝，洋葱切条便可
- 不粘锅加热，下入油 油热后下入切好的蒜片，爆出香味后下入洋葱煸出香味
- 洋葱煸出香味后依次下入控干水分水份的意面，青红椒，迅速炒1分钟，接着下入生抽或老抽，蚝油，黑胡椒 少许盐 鸡精（也可不放 因煮意面时已放过，自己掌控）继续煸炒一分钟，便可起锅
- 最后，美味的意面就起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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