手工台式烤肠Q弹多汁
家常做「手工台式烤肠Q弹多汁」，主角是猪肉、羊肠，再配上麻绳。操作上是典型的烘烤：切、腌制、煮。成菜入味，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：送的工具有点复杂，我只用了这个灌肠嘴，全程手塞，注意不要灌的太满，8-9成便可，后面煮还会涨一点点，防止爆了。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 首先说一下肉，2斤左右的猪前腿肉，二肥八瘦，前腿肉比较嫩；肠衣是网上买的羊肠衣，质量还行，千万不要买猪肠，太粗了不美观，面粉捏吧捏吧洗干净，灌水检查哪里漏的情况。
- 很重要的剁肉部分我忘记拍了，肥的剁泥越碎越好，瘦肉部分切成小丁。加入自制的台式口味调料，调料内容有：糖20克，盐15克，蜂蜜20克，黑胡椒5克，五香粉5克，鸡精5克，料酒、生抽各2勺，红曲粉1克（这个可以不放，买肠子送的就放了），随后冰箱拿出100克冰水，分次加入，顺时针拌肉，搅拌10分钟上劲。
- 肉馅拌好了先煎一块看看咸淡，适度调整后，将肉馅保鲜膜盖好下入冰箱腌制4个小时入味～
- 送的工具有点复杂，我只用了这个灌肠嘴，全程手塞，注意不要灌的太满，8-9成便可，后面煮还会涨一点点，防止爆了。
- 随后每隔开一截拿绳子分开～ 我买的2斤肉肉装了这么多～
- 挂起来，风干一下。因为现在是夏末还是有点热，所以我选择了风扇吹1小时，表面摸着不粘手便可～
- 冷水入锅，最文火，不要盖盖子，随后煮30-50分钟，等肠子浮起来就熟了～盛出放凉。分开隔断～
- 盛出来，晾凉了干了保鲜袋保存起来，可以烤也可以煎～
- 今晚的晚餐啦啦啦。又嫩又多汁～周末就是和小青柑和吃肉肉～
- 当当当来个特写～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料