宝宝辅食-黑芝麻蛋酥（入口即化小零食）
宝宝辅食-黑芝麻蛋酥（入口即化小零食）是道家常菜，核心用料是蛋黄、蛋白，再配上黑芝麻粉。做法以烘烤为主：拌、切、搅。入口细腻，香甜适口。前后大约需要20分钟。按食养的说法，食材味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 取蛋清1颗和蛋黄2颗，分别放置两个容器里，必须无油无水哈。 上图是蛋清图。
- 蛋黄2颗，淀粉15克，奶粉8.5克，糖粉5克，黑芝麻15克。 同时放在一个容器（必须无油无水哈）里待用。
- 将步骤2里面的食材充分拌匀，待用。
- 将步骤1的蛋清低速打出泡泡（最好用电动打蛋器，比较快）。 打出密集的鱼泡泡时，加入2.5克糖粉，继续低速打发。 打发至湿性发泡，打蛋器拿出时会有一圈圈奶霜痕迹，加入1克糖粉，继续打发。
- 打发至干性发泡，霜白细腻，翻拌刀轻轻切下去，感觉可以切开就可以了。
- 取一半步骤5里打发好的蛋白霜放到步骤3里，用翻拌法翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。 翻拌均匀后下入另一半蛋白霜。
- 翻拌至黑芝麻与蛋白均匀融合，呈上图步骤7状，便可装入裱花袋。
- 将装好步骤7的裱花袋剪一个小口，烤盘铺上烤纸，将其均匀的挤在烤纸上，我挤得比较大颗，月龄小的宝宝们可以挤得更小一些。
- 烤箱110度预热5分钟，下入烤盘烤20分钟，随时观察，上色便可。 烤箱温度要根据自己家烤箱的情况，调整温度的高低和时间，我家烤箱是可以放三层烤盘的那种。我放的上两层。单层烤就放中层。
- 20分钟后出炉，金灿灿的看起来非常不错，取一颗放在嘴里，入口即化。 放一会就会很脆了。
- 晾凉装在饼干桶里，小零食黑芝麻蛋酥就做好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定