可爱造型馒头 宝宝巴士BabyBus
做一道「可爱造型馒头 宝宝巴士BabyBus」，需要中筋面粉、牛奶，再配上酵母、栀子黄、红菊粉。火候上大约需要30-40分钟。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将中筋面粉＋糖＋酵母＋植物油＋牛奶 混合在一起揉成三光的面团。 随后混合想要的天然蔬果粉揉色造型。
- 我们第一个先来做小福。（20克）排气收圆，塑成有一点点椭圆形不要太圆的那样（如图）
- 用剪刀剪出三根头毛
- 小福的耳机。
- 涂上薄薄一层牛奶贴上去。
- 小福眼睛，用工具（如图）压出两个椭圆形。
- 涂上薄薄一层牛奶贴上去。
- 小福嘴巴，擀平用切面板切个大概1cm宽度的四方形出来。这个颜色是用栀子黄＋红菊粉调出来的颜色。
- 随后接着对半切成如图这样，一边稍微比较大一些些。大的部分放上，小的部分放下。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去。贴成如图这样有些三角形这样。下面的就反方向V字贴上，小福嘴巴就完成了。
- 加上笑眯眯眼睛，可爱的小福就完成了
- 第二个我们做兔一一。（20克）排气收圆。
- 耳朵，一边2克，总共4克。揉成如图形状。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去。一边直的，一边弯下来。
- 加上眼睛和眼线，还有鼻子。
- 加上黑眼球。
- 加上个半圆形的嘴巴，就好像笑得哈哈大笑的样子。
- 加上眼睫毛～
- 加上水汪汪眼睛，还有两颗兔牙。兔牙我是揉个小小方形随后贴上去，之后用切面板在中间压一横就会变成牙齿了。
- 加上腮红，可爱的兔一一就完成了
- 第三个是道哥。排气收圆（20克）塑成椭圆形（如图）这个颜色是栀子黄＋红菊粉调出来的颜色。
- 加上耳朵（一边1.5克，总共3克）
- 脸上白色部分（3克）揉成椭圆形。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去。注意不要用力按中间，要在边边转圈圈那样按着去让它贴稳，这样做才会让中间鼓起来比较立体，才不会扁塌塌。（请看步骤25）
- 贴好后侧面看是这样的效果。（如图）
- 加上大小眼。
- 加上忧郁的眉毛和嘴巴。
- 加上水汪汪的眼睛和鼻子，可爱的道哥就完成了
- 第四个是主角奇奇，排气收圆（20克）
- 用剪刀剪出四根头毛，两根左两根右。
- 耳朵（2克）揉成椭圆形（如图）
- 用切面板对半切。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去，耳朵就做好了。
- 眼睛黑色椭圆形部分也是用（步骤6）的工具压出来的。随后加上水汪汪的眼睛，鼻子还有嘴巴，嘴巴是用工具戳了一个洞，随后沾一些红菊粉接着戳回进去同一个洞，就会有红色了。
- 奇奇的蝴蝶结，揉成右边的条状，随后对半折就会像左边的那样，做两个左边的出来，合起来中间加个点就是蝴蝶结了。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去。
- 加上腮红，可爱的奇奇就完成啦
- 接下来第五个就是女主角妙妙。排气收圆（20克）
- 耳朵（2克）揉成椭圆形（如步骤31），用切面板对半切。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去，妙妙的耳朵就做好了。
- 加上眼睛还有鼻子～我加了个笑眯眯的眼睛
- 这是做妙妙的蝴蝶结。用工具压出两个心形。
- 涂上薄薄一层牛奶随后贴上去。随后用图中的工具轻轻在心形中间压一横。（如果没有可以用牙签代替）
- 随后在中间加上一个小点，妙妙的蝴蝶结就完成了。
- 加上个哈哈大笑的嘴巴，嘴巴是用圆形工具压出来，随后在边边用回圆形工具接着压掉一点点，就会形成这样哈哈大笑的嘴巴了～最后加上腮红，可爱的妙妙也完成了
- 我是一次性发酵，揉好面团直接造型，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟，因为我们马来西亚比较热的关系，所以我都是冷水上等发酵哦～我观察发酵是否完毕的方法是用触感，时间到轻轻按下去的感觉像手掌拇指下方那块肉（如图）放松时候的那个感觉，如果觉得不像就接着等五分钟接着观察看看。（总之你造型时间长，发酵时间就短。造型时间短，发酵时间就等比较长哦。） 我的煤气炉火候比较大，所以我是中文火蒸18分钟，时间到熄火5分钟后才开盖。（我的火候仅供参考，要自己拿捏自己的火不要太大太滚了。） 记得每次完成了要做好笔记，这样下次才会更加进步哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头