抹茶雷神和酸奶洛神
「抹茶雷神和酸奶洛神」的主料就是面团雷神、第一部分，再配上汤种、牛奶、第二部分。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、发酵、烤。火候上大约需要1小时。面团雷神味甘性平；第一部分味甘性平。
食材
步骤
- 将面团的四个部分提前称好，将第一部分加入和面机，冰水最后加。
- 加入第二部分继续搅打
- 打至八成筋
- 将第三部分的黄油软化切粒，加入打至出筋出膜
- 蔓越莓用红酒提前一天泡好，加入混合均匀便可
- 整理出光滑面团，撒少许高粉，图片撒的有点多，盖上保鲜膜发酵约40分钟，发酵至两倍大
- 制作雷茶。将核桃和提子烤香
- 将提子，洛神花用红酒提前一天浸泡好，芒果干切成小丁，一起混合
- 将准备好的雷茶全部混合均匀，待用
- 制作抹茶酥粒。将黄油软化和糖粉混合均匀后加入低粉和抹茶粉。用手轻轻搓成小粒，不能成块状
- 做成这样的酥粒状，待用
- 制作酸奶洛神。将牛奶酱和不二酸奶充分拌匀
- 加入洛神花充分拌匀，装进裱花袋待用
- 将整个面团翻转，撒上高粉，轻轻拍扁，分割成200克一个的面团
- 第一种卷法，将分好的面团撒上33高粉，接着轻拍几下，用两手拇指由上至下卷成长柱体
- 第二种卷法，将两手四指将面团由下往上翻转，搓成圆柱便可
- 第三种卷法，将四角的其中三角往中间按压，最后一个角朝对角线外围包住，翻面，裹圆
- 发酵一个小时左右至两倍大
- 拿出圆团，撒上少许高粉，拍扁，翻面，加入一抓雷茶
- 如图所示，包裹好
- 拿出长条，撒粉，拍扁，在中间挤一条酸奶洛神，在底边压出手指痕，方便收边
- 将酱包好
- 搓长
- 如图整理
- 接着发酵至1.5倍大
- 制作墨西哥酱。黄油软化和糖粉混合均匀后加入鸡蛋充分拌匀
- 加入低粉混合均匀装进裱花袋待用
- 拿出发酵好的圆面团，在上面以蜗牛形状寄圈，接着撒上抹茶酥粒，送入烤箱上火190，下火210，3秒蒸汽，6分钟掉炉烤4-6分钟。
- 拿出发酵好的麻花型面团，挤上墨西哥酱，撒少许抹茶酥粒，上火190，下火210，蒸汽3秒，6分钟后掉炉烤4-6分钟
- 抹茶雷神
- 酸奶洛神
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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