罗勒小番茄烤鸡腿
做一道「罗勒小番茄烤鸡腿」，需要支完整鸡腿、新鲜罗勒，再配上蒜头、支红辣椒、黑胡椒。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、淋。其中最要紧的一步大约需要90分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好新鲜完整的鸡腿〜洗干净〜 随后用厨房纸将鸡腿表面的水吸干擦干〜这样才能烤出皮脆的感觉
- 将鸡腿下入刚好大小的烤盘或能入烤箱的碗里〜在鸡腿上将新鲜罗勒均匀铺在鸡腿上〜
- 将小番茄对半切好〜下入鸡腿旁边和鸡腿底部〜
- 将一颗一颗的大蒜均匀放在碗里〜大蒜不用特别将皮都剥好
- 将新鲜红辣椒切成辣椒圈均匀下入碗里
- 在鸡腿上洒粗盐〜黑胡椒～将盐均匀撒在鸡腿上〜淋上橄榄油〜用手均匀抹匀按摩鸡腿
- 烤箱事先预热175度〜将鸡腿入烤箱〜烤90分钟
- 烤的过程中可准备煮米饭〜煎个荷包蛋〜整个房间充满了罗勒和鸡腿的香味〜 烤好后盛盘〜配米饭和荷包蛋〜接着有杯红酒〜太幸福啦!
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App