晒芥菜干（菜干炖五花肉）
这道「晒芥菜干（菜干炖五花肉）」用料不复杂：芥菜、五花肉。烹饪顺序按炖煮来——切、煮。入口软烂，软烂鲜香。有一个细节别忽略——切成一片片 不要太大（要晒的比较久）也不要太小片（晒好缩很小 会很碎）。按食养的说法，适量芥菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 每当冬季 市场就会开始卖这样的芥菜头 正好可以买来晒菜干
- 先将芥菜洗干净（这次晒的芥菜是我妈妈买来的 妈妈说超市大特价 买了好多连叶子都没有去除的芥菜头 ）
- 随后晾干水分
- 切成一片片 不要太大（要晒的比较久）也不要太小片（晒好缩很小 会很碎）
- 铺平开始晒菜干啦
- 晒好了 这是晒了4天的成果 这样的菜干可以放上个一年都没问题
- 将五花肉切成片和冲洗干净的菜干加酱油和水旺火煮开 文火炖至软烂便可
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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