杏子酱
杏子酱（做法15）
「杏子酱」的主料就是杏。过程属于水煮，主要动作是冷藏、搅。成品香甜，吃起来清爽适口。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，杏味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 杏子冲洗干净。
- 杏子掰开 ，去掉杏核，扔掉有虫子的杏，随后用削皮刀处理掉杏子的表皮。耐心点，杏皮酸涩，影响最后果酱的口感。
- 这部是很重要的，我们先来渍杏子，一层杏子一层糖，目的是析出杏子的天然过胶，让果酱更粘稠有光泽。
- 铺满白糖的杏子的容器放冰箱冷藏三个小时。
- 开始熬果酱，将渍好的杏子倒进锅内，中文火慢慢熬。
- 杏子熟透慢慢变软，用硅胶刀慢慢碾碎果肉，挤入柠檬汁。变文火。
- 文火慢慢熬，中间要不停搅拌，防止粘锅。
- 熬到略浓稠后熄火。亮橙橙，香甜甜的杏子酱就做好了。
- 选择果酱瓶子，瓶子要开水煮过，自然晾干，不要接触生水。这样的密封瓶子装上果酱可以放很久。
- 完工。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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