卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香缇奶油做法）
卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香缇奶油做法）是道家常菜，核心用料是蛋糕卷部分、蛋清，再配上可可粉。做法以烘烤为主：冷藏、煮、拌。前后大约需要12分钟。记住一点：蛋糕体的烘烤面朝下，抹上巧克力香缇奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一点，卷起放冰箱最少冷藏1个小时，最好3个小时。按食养的说法，蛋糕卷部分味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 先做巧克力奶油部分，因为做完了还要冷藏。巧克力下入碗里。
- 淡奶油，糖，盐下入奶锅里煮至微微冒泡。
- 将煮好的淡奶油加入巧克力碗里，充分拌匀至手温。盖上保鲜膜下入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好，第二天接着用。我们的巧克力奶油就做好了，非常简单。
- 下面准备做蛋糕卷部分，材料准备好。
- 先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆，无油无水。加入柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。
- 继续打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器，蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。
- 继续打发到这个状态的时候有大弯钩的时候加最后一次细砂糖。
- 细砂糖全部加完以后打到如图的状态就可以了，做蛋糕卷不需要打到硬性发泡，不然卷的时候容易开裂。
- 另一份细砂糖加入蛋黄中。我的鸡蛋比较小，所以这里用了4颗蛋，如果鸡蛋不是很小的就用3颗就OK了。
- 打到蛋黄体积变大，颜色发白。滴落的时候有纹路，但是过一会儿就会消失的时候就可以啦。
- 找个干净的蛋抽。先将蛋白霜抽打均匀。接着混合蛋黄糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜加入蛋黄糊里。翻拌均匀后，接着全部加入另一半的蛋白霜，翻拌均匀。
- 取一半的蛋糊，筛入低筋面粉A。翻拌均匀，装入裱花袋。
- 如图。中间隔着挤出蛋糊。我用的是28*28的烤盘。
- 另一半蛋糊筛入低筋面粉B和可可粉。翻拌均匀。
- 挤入烤盘里。送进烤箱190度烤12分钟。
- 烤好的蛋糕体，放到晾网上晾凉到手温。
- 接下来是组装的部分。将巧克力香缇奶油拿出来打发到抹面状态。
- 加入奥利奥饼干碎，翻拌均匀。
- 蛋糕体的烘烤面朝下，抹上巧克力香缇奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一点，卷起放冰箱最少冷藏1个小时，最好3个小时。
- 装饰，先撒一层防潮糖粉，我家里没有防潮糖粉了，所以用的普通的。接着将叉子放在上面撒一层可可粉，非常简单的装饰一下就可以吃啦！当然不撒装饰直接吃就已经很好啦！
- 接着来一张侧面的，出来的条纹是这个样子滴！这款蛋糕卷我用的就是家里自制的低筋面粉，非常方便。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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