拌油豆皮
拌油豆皮（做法1）
做一道「拌油豆皮」，需要生抽。做法沿凉拌的思路展开：切、拌。按食养的说法，两根香菜味甘性平。
食材
步骤
- 生抽，盐，糖，香油，蚝油，下入碗内调成料汁。
- 将油豆皮冲洗干净切成条，粗细随意，用开水焯烫后盛出控水。汆烫时间不能久。香菜冲洗干净切成段，我拍照这次没有香菜没放。
- 豆皮控净水，下入香菜，调进料汁，油辣椒，芝麻，翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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