油煎鲜贝
这道「油煎鲜贝」用料不复杂：培根片、美国大杏仁，再配上青茭、彩茭、土豆。烹饪顺序按煎制来——煎、切。有一个细节别忽略——鲜贝（最好是大个的）冲洗干净，用厨房纸吸干水份，用培根片沿圆型包裹一圈，以牙签固定。按食养的说法，葱味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 鲜贝（最好是大个的）冲洗干净，用厨房纸吸干水份，用培根片沿圆型包裹一圈，以牙签固定
- 煎锅（最好是不粘锅）烧热，转入文火，放很少量的油，将鲜贝下入，只煎上下两面，包裹的培根片也只煎上下边，大概每面煎七八分钟至鲜贝完全熟透，要根据所用的鲜贝大小和火力适当调整时间
- 煎好的鲜贝盛出盛盘，原锅中下入切成块的青茭彩茭土豆等蔬菜，用锅中的剩油煎软，就是很好的配菜了
- 在食品料理机中下入一大勺sour
- cream（可用蛋黄酱代替），小葱一根，香菜两棵，几粒熟的美国大杏仁（也可不加），盐和黑胡椒适量
- 盖好食品料理机的盖子，启动低档，同时从加料口慢慢加入30毫升橄榄油，待所有物质全部打碎混匀，关机，盛出酱汁
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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